Batido de nopal

Batido de Nopal

René Loyo Cárdenas

La obesidad en México se ha convertido en un problema de salud pública. Quienes hoy la padecen son más proclives a la pérdida de salud a través de enfermedades como la diabetes tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares y se asocia ciertos tipos de cáncer como el de mama, próstata y colon, entre otras más.

Al México violento que vivimos hoy, debemos de sumar que una gran parte de la sociedad presenta “uno de los incrementos más rápido a nivel mundial en la prevalencia de peso excesivo (sobrepeso y obesidad), y su presencia se despliega en uno o más trastornos (enfermedad) en la vida del ser humano.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, destacan los siguientes resultados:
1. Los adolescentes entre 12 a 19 años, el 35 por ciento presenta sobrepeso u obesidad, es decir, uno de cada cinco tiene sobrepeso y uno de cada diez presenta obesidad.
2. 22.4 millones de adultos de 20 años o más padecen hipertensión arterial, de los cuales únicamente 11.2 millones han sido diagnosticados por un médico; de éstos, solo 5.7 tienen un buen control.
3. 6.4 millones de adultos mayores de 20 años padecen diabetes y 1.8 por ciento de ellos reportan tener una complicación como amputaciones, daños renales, problemas de la vista y del corazón.

¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
Los estudiosos del tema señalan que se trata de un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas, por dos razones: 1. El aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azucares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y 2. Un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización.

Una propuesta de consumo de fibra a través del nopal
La Organización Mundial de la Salud (OMS), establece 25 gramos la cantidad mínima de fibra que cada persona debe consumir a diario. Los alimentos ricos en fibras ayudan al correcto funcionamiento del organismo, mejora la hidratación, regula el tránsito intestinal a quemar el exceso de grasas. Además está recomendado en aquellas personas que realizan algún tipo de dieta porque prolongan la sensación de saciedad. Hay que tener en cuenta que la fibra debe ser siempre un complemento alimenticio porque no es un nutriente, ya que no participa directamente en los procesos metabólicos básicos del organismo, pero su importancia reside en que desempeña unas funciones fisiológicas sumamente importantes para nuestro cuerpo.

 El batido de nopal
Existen diversos estudios que señalan que la deshidratación del nopal y luego su molido (pulverización), no le hace perder ninguna de sus propiedades ya que sigue siendo rica en fibras, vitaminas (A, B y B2), calcio, clorofila, proteínas y minerales y su contenido calórico es mínimo. 

Para aquellas personas que padecen sobrepeso u obesidad, una propuesta alternativa sin duda es el consumo de la harina de nopal por las mañanas o por las noches. Después de consumir un frasco, es necesario, variar el consumo de la harina de nopal a través de un jugo, terminar el frasco y luego variarlo con alguna fruta o verdura. A los tres meses, los resultados son extraordinarios, ya que la fibra tiene un efecto sobre el metabolismo de los lípidos, el mecanismo de acción se debe a la propiedad que tiene la fibra de ligar los ácidos biliares y disminuir la absorción de ácidos grasos, triglicéridos, colesterol y azucares.

Nuestro batido de nopal
El nopal Opuntia ficus-Indica es de la zona de Milpa Alta, Morelos o Hidalgo, lugares que han demostrado la calidad del producto. Se compra por tonelada, es fresco, se limpia, se desespina, se acomoda en las charolas. Se pone en deshidratadoras solares, ya seco se empaqueta y se manda a sanitizar, el resultado es:

Especificación organolépticas 
Apariencia: polvo fino
Olor: Característico a nopal.
Sabor: Ligeramente amargo y acido.
Color: Verde claro

Modo de empleo
Mezclar dos cucharadas soperas de fibra de nopal en un vaso de agua o de frutas. Tomar el batido diariamente antes del desayuno o antes de la cena. Es importante señalar que nuestro batido de nopal:
No contiene gluten.
No contiene lactosa.
Es libre de grasas trans.
Tiene la ventaja de que la osteopenia y la osteoporosis son reversibles y las personas pueden recuperar masa mineral ósea y tener mejores huesos.

Precauciones: El producto no es un medicamento. No se recomienda su administración durante el embarazo, la lactancia ni personas con obstrucción intestinal.

BIBLIOGRAFÍA
Adolfo Chávez Villasana. Comer Bien para vivir mejor. Universidad Autónoma Metropolitana. 2017. México. S.A.R.H. Dirección General de Política Agrícola. 1992. Reunión Nacional del Sistema- Producto Nopal y Tuna. Datos básicos. Abril de 1992. México. Bravo - Hollis, H. 1978.
Las cactáceas de México. 2ª ed Vol. 1 U.N.A.M. México. Murria, Prisant Guillermo 2000.
El Poder curativo del Nopal. Ed. Selector http://www.directoriomedico.com.ve/guias/plantas/n/nopal.php

La cultura de la simulación

La cultura de la simulación

René Loyo Cárdenas

La cultura de la simulación es la manera en que los servidores públicos se cubren para realizar una y otra vez más algún acto de corrupción. El gobierno Delegacional de Iztapalapa que preside Dione Anguiano miente en su actual administración. Un botón de muestra.

El semestre pasado a través de su página web convocó al Premio Luz María del Castillo Fregoso a fin de presentar proyectos que aporten propuestas tecnológicas e innovadoras para la solución de problemas sociales, principalmente en la delegación Iztapalapa. La fecha límite el 31 de octubre y el resultado se publicaría el 25 de noviembre, y a más tardar se entregarían tres premios con una bolsa de 100 mil pesos que serían repartidos entre los ganadores. Quienes resultaron ganadores? No se sabe, o de manera sigilosa tal vez entre algunos funcionarios, saben que sucedió. De no existir ganadores, las autoridades se han manifestado públicamente? Hasta el momento no. El monto del dinero etiquetado  destinado al concurso ingreso a las arcas públicas? No se sabe. Alguien de manera discreta lo destino a otro rubro? No se sabe. El resultado es la cultura de la simulación.

La simulación de los actos

La Real Academia de la Lengua española dice que simular  es “representar algo, fingiendo o imitando lo que no es”.

La simulación constituye una alteración aparente de la causa, el objeto de un contrato el cual carecerá de la voluntad real de los agentes que intervienen. En una institución pública como la Delegación mencionada, llevan a cabo un acto jurídico simulado  cuando los servidores públicos fingen celebrarlo. En qué parte de la cadena de mando se lleva a cabo? Desde el principal es decir desde la Delegada. Para que exista simulación es necesario que la cadena de mando de los servidores públicos esté en completo acuerdo de lo que quieren hacer en privado y lo que realmente quieren aparentar en público.

Engañar a terceros

En la convocatoria “Luz María del Castillo Fregoso” alteraron de manera arbitraria la ampliación de recepción sin publicarlo en la página web de la Delegación. Nunca presentaron el resultado del concurso y de manera sigilosa se limitaron a enviar un correo firmado por una “asesora”. Hasta el mes de febrero se recibe un informe de evaluación en hoja membretada con nombre y firma y sin cargo alguno de los responsables. El resultado aparenta la celebración de un concurso que se vuelve ilusorio disimula su real y oculta voluntad. Las  autoridades de la Delegación Iztapalapa simulan. Su negocio es simular al celebrar una convocatoria y vivir en apariencia.

Desde nuestra cooperativa La Bachita de lo último lo más sabroso SC de RL de CV, seguimos denunciando estos viles actos de corrupción.

Comer mal, el sobrepeso y la obesidad. Una propuesta

Comer mal, el sobrepeso y la obesidad. Una propuesta

René Loyo Cardenas

En México en los diferentes estratos sociales  se ha incrementado el número de personas que padecen sobrepeso y obesidad. Si la obesidad esta asociada causalmente con la pérdida de salud ya que es un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias, enfermedades cardiovasculares (especialmente la cardiopatía inquémica y los infartos cerebrales), enfermedades osteoarticular, ciertos tipos de cáncer como el de mama, próstata y colon y apnea de sueño, entre otras enfermedades (Ver obesidad y sobrepeso[i]).

El panorama no es nada halagador, si también sumamos el informe emitido por la Organización Internacional del Trabajo (OIT), que señala que la mala alimentación de las personas que laboran causa una merma de hasta 20 por ciento en la productividad de las empresas y además pierden la capacidad de concentración.

El Instituto Mexicano de la Competitividad calcula que a diario en México se pierde prácticamente un millón 95 mil horas laborales por ausentismo relacionado con la diabetes tipo 2. “Esto tiene un equivalente a 400 millones de horas de trabajo que se traducen en 185 mil empleos de tiempo completo y un costo de 85 mil millones de pesos”[ii]

En busca de la fibra

El panorama social en México es deprimente ante la pandemia del sobrepeso y la obesidad. Es necesario implementar otros trabajos desde la perspectiva de la sociedad civil, en el marco de los programas No convencionales y la puesta en marcha de un suplemento alimenticio a base de fibras. Vamos por partes.

La Organización Mundial de la Salud establece 25 gramos la cantidad mínima de fibra que cada persona debe consumir a diario. Los alimentos ricos en fibra ayudan al correcto funcionamiento del organismo, mejora la hidratación, regula el transito intestinal o quemar el exceso de grasas. Además esta recomendado en aquellas personas que realizan algún tipo de dieta porque prolongan la sensación de saciedad.

Hay que tener en cuenta que la fibra debe ser siempre un complemento alimenticio porque no es un nutriente, ya que no participa directamente en los procesos metabólicos básicos del organismo, pero su importancia reside en que desempeña unas funciones fisiológicas sumamente importantes para nuestro cuerpo.

¿Qué es la fibra alimentaria?

La fibra alimentaria está formada por partes comestibles de plantas que nuestro intestino delgado es incapaz de digerir o absorber y que llegan intactas al intestino grueso.

Tipos de fibra alimentaria

A menudo, la fibra alimentaria se clasifica según su solubilidad, en fibra soluble o insoluble. Ambos tipos de fibra se encuentran en distintas proporciones en los alimentos que contienen fibra. La avena, la cebada, el nopal, las frutas, las verduras y las legumbres son buenas fuentes de fibra soluble. Los cereales integrales y el pan integral son fuentes ricas en fibra insoluble.

La fibra alimentaria y la salud

La fibra alimentaria ingerida avanza por el intestino grueso, donde es fermentada parcial o totalmente por las bacterias intestinales. Durante el proceso de fermentación, se forman diversos subproductos, ácidos grasos de cadena corta y gases. Los efectos beneficiosos para la salud de la fibra alimentaria se derivan de la acción combinada del proceso de fermentación y de los subproductos resultantes.

Los principales efectos fisiológicos atribuidos a la fibra alimentaria afectan a:

•la función intestinal

La fibra alimentaria, especialmente la fibra insoluble, ayuda a prevenir el estreñimiento al incrementar el peso de las heces y a reducir la duración del tránsito intestinal. Este efecto es aun mayor si el consumo de fibra se acompaña de un aumento de la ingesta de agua.
Los ácidos grasos de cadena corta, producidos cuando la fibra fermenta por la acción de las bacterias intestinales, son una fuente importante de energía para las células del colon y pueden inhibir el crecimiento y la proliferación de células cancerígenas en el intestino.
Al mejorar la función intestinal, la fibra alimentaria puede reducir el riesgo de enfermedades y trastornos, tales como la enfermedad diverticular o las hemorroides y puede tener un efecto protector frente al cáncer de colon.

•Los niveles de la glucosa en la sangre

 La fibra soluble puede ralentizar la digestión y la absorción de hidratos de carbono y, por consiguiente, reducir la subida de la glucosa en la sangre que se produce después de comer (postpandrial) y la respuesta insulínica. Esto puede contribuir a que las personas diabéticas tengan un mejor control de la glucemia.

•El colesterol sanguíneo

Los resultados de varios estudios epidemiológicos revelan otra función de la fibra alimentaria en la prevención de la enfermedad cardiaca coronaria (ECC), la de mejorar los perfiles de lípidos en la sangre. Los ensayos clínicos confirman los resultados de dichos estudios. La fibra de consistencia viscosa, como la pectina, el salvado de arroz o el de avena, reducen el colesterol sérico total y el nivel de colesterol LDL (de lipoproteína de baja densidad o colesterol malo). Entre tanto, las investigaciones siguen demostrando que una dieta con un elevado contenido de fibra alimentaria de origen mixto también protege contra la ECC.

• Otros efectos

Aunque la prevención del estreñimiento, la mejora de los niveles de glucosa en sangre y los perfiles de lípidos en la sangre son los principales efectos beneficiosos derivados de una dieta rica en fibra alimentaria, no hay que olvidar otras consecuencias positivas. Por ejemplo, dado que la fibra aumenta el volumen de la dieta sin añadir calorías, puede tener un efecto saciante y ayudar así a controlar el peso.

Para beneficiarse de todos los efectos de la fibra es importante variar las fuentes de fibra en la dieta. Las dietas con frutas, verduras, lentejas o alubias y cereales integrales no sólo proporcionan fibra alimentaria, sino que aportan además otros nutrientes y componentes alimentarios fundamentales para una salud óptima.

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[i] Obesidad y sobrepeso. René Loyo Cárdenas. Lapalabraderene.blospot.mx.2015

[ii] Comer mal afecta el trabajo. Laura Toribio. Excelsior. Noviembre del 2015.

Obesidad y sobrepeso

Obesidad y sobrepeso

Chef René Loyo Cárdenas

La Organización Mundial de la Salud señala que “el sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud”[i]. También se asocia en serias repercusiones en las personas que la padecen ya que es vista como una enfermedad en individuos con poca fuerza de voluntad a los que se les rótula, se les estigma y discrimina.

Según datos de la misma organización internacional:

-          Desde 1980, la obesidad se ha más que doblado en todo el mundo.

-          En 2014, más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían sobrepeso, de los cuales, más de 600 millones eran obesos.

-          En 2014, el 39 por ciento de las personas adultas de 18 o más años tenían sobrepeso, y el 13 por ciento eran obesas.

-          La mayoría de la población mundial vive en países donde el sobrepeso y la obesidad se cobran más vidas de personas que la insuficiencia ponderal.

-          En 2013, más de 42 millones de niños menores de cinco años tenían sobrepeso.

-          La obesidad puede prevenirse [ii]

México

En México se ha incrementado el número de personas que padecen sobrepeso y obesidad, aunque de diferentes manifestaciones, lo presentan los diversos grupos socioeconómicos y en todas las edades y en todo el país.

Si la obesidad esta asociada causalmente con pérdida de la salud, es un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes tipo 2, hipertensión arterial, dislipidemias, enfermedades cardiovasculares (especialmente la cardiopatía isquémica y los infartos cerebrales), enfermedades osteoarticulares, ciertos tipos de cáncer como el de mama, próstata y colon y apnea de sueño, entre otras enfermedades.

Los resultados  de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 detallan que factores como la actividad física y padecimientos como la hipertensión y la diabetes en zonas urbanas repercuten en el aumento de sobrepeso y obesidad.

Estos son los principales hallazgos del estudio:

1. Adolescentes entre 12 a 19 años, 35% presentan sobrepeso u obesidad. Uno de cada cinco tiene sobrepeso y uno de cada 10 presenta obesidad.
2. 81.8% (casi 16 horas) de las actividades reportadas durante el día por los adultos son sedentarias o inactivas (dormir, estar sentado frente a una pantalla, transporte inactivo). El porcentaje de inactividad es ligeramente menor en las localidades rurales que alcanza 78.3% (14 horas).
3. 33% de las personas pasa dos horas diarias o menos frente a una pantalla, mientras que 39.3% dedicaba más de 2 y
4. menos de 4 horas diarias y 27.7% cuatro o más horas al día  en esta actividad sedentaria
5. 22.4 millones de adultos de 20 años o más padecen hipertensión arterial, de los cuales únicamente 11.2 millones han sido diagnosticados por un médico; de éstos y que están en tratamiento, sólo 5.7 millones tienen un buen control.
6. 6.4 millones de adultos mayores de 20 años padecen diabetes y 1.8% de ellos reportan tener una complicación como amputaciones, daños renales, problemas de la vista y del corazón.
7. Entre 2006 y 2012 el aumento en el sobrepeso fue de 2% y la obesidad 10.7%.
8. En adolescentes de entre 15 y 18 años, 22.7% son inactivos, 18.3% son moderadamente activos y 59% realizan alguna actividad física.
9. La Ciudad de México tuvo 39.9% de sobrepeso y 33.9%  de obesidad y la zona sur de México presentó 39.6% de  sobrepeso y 31.6% de obesidad.
10. La región norte del país tuvo una prevalencia de sobrepeso del 35.9% y de obesidad del 37.2%.[iii]

¿Que causa el sobrepeso y la obesidad?

Diferentes estudios señalan que se trata de un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas, por dos razones:

1.      El aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azúcares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y

2.      Un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización.

No comen fruta

Un estudio del Centro de Opinión Pública de la Universidad del Valle de México, indica que “una tercera parte de los niños y jóvenes mexicanos que asisten a escuelas públicas y privadas no consumen ni una fruta o verdura  al día”[iv]. De acuerdo con los resultados, el 91 por ciento consume seis o más porciones de bebidas azucaradas, (refrescos, jugos, aguas de sabor, etc.). Si se considera que estos líquidos  pueden contener entre 150 y 200 calorías, los niños ingieren por este concepto más de 1000 calorías al día. Asimismo las madres entrevistadas el 20 por ciento reconocieron que “no da fruta a sus hijos” y el 27 por ciento “no le ofrece verduras a sus hijos”[v]. Sin embargo,  el problema de la obesidad no puede verse  como el resultado de una responsabilidad individual  ya que de esta epidemia  convergen factores sociales, económicos, culturales y de infraestructura, que interactúan entre sí y han provocado cambios en los estilos de vida de tal manera que las comidas tradicionales han sido reemplazadas por los alimentos industrializados.

Responsabilidad del Estado

El pasado mes de noviembre diversas organizaciones sociales, entre las que destaca  Alianza por la Salud, Probatio, ContraPeso y FUNDAR, presentaron el documento denominado: “Una epidemia sin vacuna: la discusión fiscal y presupuestaria del año 2016 y la prevención del sobrepeso y la obesidad en México”. El análisis destaca que el gobierno de Peña Nieto no existe un programa presupuestario que cumpla con los objetivos de la Estrategia para la Prevención y Control del Sobrepeso y la Obesidad y la Diabetes. “De inicio se presentó dificultad para ubicar el monto específico de los recursos que se destinan a acciones y programas sobre obesidad, diabetes, enfermedades no trasmisible o acceso a agua apta para consumo humano”[vi]. Asimismo señala que el monto económico destinado por el gobierno federal “no cumple con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) sobre destinar a la prevención el mismo presupuesto que a las actividades de atención de estas enfermedades. En términos de la política de prevención, los esfuerzos del país parecen muy limitados.

¿Tiene solución la obesidad?

Si en la medida que los funcionarios públicos tomen conciencia de la pandemia que sufre la población de nuestro país. Que los diputados y senadores de los diferentes partidos políticos  establezcan leyes claras acerca de los parámetros que organismos internacionales recomiendan para cada Estado y que a su vez obliguen a las autoridades en turno a respetar programas de carácter educativo, formativo y presupuestal. Que las organizaciones civiles demanden la puesta en marcha de programas en todos los sectores de la sociedad que faciliten a los individuos y grupos sociales mantener un peso saludable a lo largo de su vida.

Imagen: Botero

Bibliografía:

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[i] Obesidad y sobrepeso. OMS. Nota descriptiva No. 311. Enero de 2015.

[ii] Op.cit.

[iii] 10 datos de la obesidad y sobrepeso en México.

[iv] Hábitos de alimentación en Niños: la perspectiva del niño y su mamá. Centro de Opinión Pública. Universidad del Valle de México. 2015.

[v] Op.cit.

[vi] Alianza para la Salud Alimentaria. Asignación de recursos para programas contra obesidad y diabetes incongruente con objetivos de la estrategia nacional. Noviembre 3, del 2015.