La alta cocina mexicana: Restaurant el Panorama
Chef René Loyo Cárdenas
A la memoria de esos hombres y mujeres que con su trabajo construyeron este lugar.
Ubicado en la comunidad de Rio Frio de Juárez, se encuentra el principal y mejor restaurante de la llamada alta cocina mexicana, su propietario Salvador Ramírez, en entrevista nos cuenta como ha logrado sobrevivir a tantas crisis y como se ha mantenido, se ha transformado, un negocio que tuvo sus orígenes en el año de 1923, con Cayetano Ramírez, su abuelo, después su padre y su madre, y actualmente su función de empresario, nos narra parte de su menú principal.
A la memoria de esos hombres y mujeres que con su trabajo construyeron este lugar.
Ubicado en la comunidad de Rio Frio de Juárez, se encuentra el principal y mejor restaurante de la llamada alta cocina mexicana, su propietario Salvador Ramírez, en entrevista nos cuenta como ha logrado sobrevivir a tantas crisis y como se ha mantenido, se ha transformado, un negocio que tuvo sus orígenes en el año de 1923, con Cayetano Ramírez, su abuelo, después su padre y su madre, y actualmente su función de empresario, nos narra parte de su menú principal.
Historia
Rio Frio se encuentra ubicado en la zona más elevada de la serranía que divide el Valle de México y el Valle de Puebla Tlaxcala, une a la ciudad de México con Puebla y es el camino obligado para quienes transitan hacia el puerto de Veracruz. Durante la época de la colonia y en los primeros años del México independiente, era un lugar obligado para descansar y alimentarse para seguir su camino, razón por la que se establecieron una banda de asaltantes y que se hicieron célebremente famosa en la novela del escritor Manuel Payno: Los bandidos de Rio Frio. Por fortuna a la llegada al poder de Porfirio Díaz, se formaron los guardias rurales, quienes establecieron la seguridad de los caminos, y aquellos brotes de inseguridad solo fueron parte de la leyenda que se trasmitió a través de una radio novela. Es el año de 1923, cuando Cayetano Ramírez establece el negocio de comida y en las que destaca como plato principal las carnitas de puerco.
La preferida
El negocio iniciado por Cayetano, permitió que uno de sus hijos junto a su esposa, construyeran dos nuevos lugares: la especial y la preferida, en la que el eje principal de la comida mexicana fueron las carnitas, se incorpora la moronga y las salsas como platos principales.
A principios de la década de los 60’s, se construye la autopista de cuatro carriles México-Puebla, por lo que se inicia un reacomodamiento de las actividades económicas, y si antes, este lugar era una parada obligada, hoy, es un lugar de paso.
El Panorama
El Restaurant el Panorama surge como un negocio propio de familia, la madre de Salvador en la cocina, su padre en la caja, y Salvador como mesero. El buen sazón de la madre, la hacen desarrollar un mole que actualmente es el orgullo del lugar.
Pero no siempre tuvieron la suerte de su lado. Las nuevas instalaciones y el ser un lugar no obligado a detenerse, tuvieron que buscar e innovar nuevas formas de atraer a otros nuevos comensales. Es así que en el año de 1978, Salvador trae la idea de cambiar el lugar, convertir un gran bufet teniendo como eje la alta cocina mexica, que respete las tradiciones, el sazón y la comida que durante ya tres generaciones se trasmite.
El Restaurant el Panorama surge como un negocio propio de familia, la madre de Salvador en la cocina, su padre en la caja, y Salvador como mesero. El buen sazón de la madre, la hacen desarrollar un mole que actualmente es el orgullo del lugar.
Pero no siempre tuvieron la suerte de su lado. Las nuevas instalaciones y el ser un lugar no obligado a detenerse, tuvieron que buscar e innovar nuevas formas de atraer a otros nuevos comensales. Es así que en el año de 1978, Salvador trae la idea de cambiar el lugar, convertir un gran bufet teniendo como eje la alta cocina mexica, que respete las tradiciones, el sazón y la comida que durante ya tres generaciones se trasmite.
La carta
Si usted viaja de la ciudad de México a Puebla o Veracruz, o viceversa, y desea tener una experiencia gastronómica, típica, tradicional, este es el lugar indicado para degustar las ricas delicias mexicanas, de entrada unas ricas chalupas de pollo con sus salsas verde y roja, tal vez prefiera unos tlacoyos, o bien unas quesadillas hechas a mano de huitlacoche, hongos y demás. Si usted, tiene una resaca, una buena panza de res, de chile guajillo y especies que le harán volver a la vida en cosa de 10 minutos. Si el apetito arrecia y como dicen en mi pueblo “es de buen diente”, el restaurant presenta nueve platillos diferentes, tiene una carta dedicada a los huevos y si su idea es compartir una buena carne, por supuesto que cuentan con un excelente parrillero que en cortes de carne americana y su fusión con la comida mexicana es excelente. No puede dejar de probar, los mixiotes, los chiles rellenos y los platillos especiales que a diario se renuevan. Finalmente si se trata de postres, aquí se cuentan con el original flan estilo mexicano, el arroz con leche y por supuesto las adorables crepas.
Si usted viaja de la ciudad de México a Puebla o Veracruz, o viceversa, y desea tener una experiencia gastronómica, típica, tradicional, este es el lugar indicado para degustar las ricas delicias mexicanas, de entrada unas ricas chalupas de pollo con sus salsas verde y roja, tal vez prefiera unos tlacoyos, o bien unas quesadillas hechas a mano de huitlacoche, hongos y demás. Si usted, tiene una resaca, una buena panza de res, de chile guajillo y especies que le harán volver a la vida en cosa de 10 minutos. Si el apetito arrecia y como dicen en mi pueblo “es de buen diente”, el restaurant presenta nueve platillos diferentes, tiene una carta dedicada a los huevos y si su idea es compartir una buena carne, por supuesto que cuentan con un excelente parrillero que en cortes de carne americana y su fusión con la comida mexicana es excelente. No puede dejar de probar, los mixiotes, los chiles rellenos y los platillos especiales que a diario se renuevan. Finalmente si se trata de postres, aquí se cuentan con el original flan estilo mexicano, el arroz con leche y por supuesto las adorables crepas.
Si usted me pregunta por el precio, no se preocupe, se encuentra muy al alcance del bolsillo. Vale la pena venir y disfrutar de una rica degustación y con ello llevarse un panorama de la alta cocina mexicana.
