Chef René
Loyo Cárdenas
Los comedores industriales son
aquellos espacios amplios en los que un grupo de cocineros y cocineras,
capacitados en el aérea de la alimentación, planea, elabora prepara una dieta
plasmada en la diversidad de menús en diferentes horarios y presenta a un grupo
de empleados que trabajan en una industria, la variedad de platillos
saludables, que aporten nutrientes y sean ligeros. (Subrayo ligeros no
confundir con masificación).
La Organización de las Naciones
Unidas (ONU), ha destacado la importancia de que la población en general se
beneficie de una buena alimentación, particularmente la Organización Internacional del Trabajo
(OIT), establece que el desmedido
crecimiento de las zonas urbanas así como el auge de la gran industria, han
llevado a proponer y recomendar el uso y servicio de los comedores para las
empresas, y señala los riesgos de que una empresa tenga laborando empleados mal
nutridos. La obesidad, el sobre peso, la anemia, la ingesta inadecuada de
calorías y la deficiencia de hierro y de magnesio, provoca fatiga y falta de
destreza y se presenta en gran parte del territorio nacional.
El 14 de noviembre de 2016, el
gobierno de México a través de la Secretaría de Salud dan a conocer una
declaratoria de emergencia sanitaria por la diabetes y obesidad, producto de la
mala alimentación, y que han causado un grave problema de salud pública señalando
como una verdadera pandemia que sufre el país.
Bajo este contexto se comprende
mejor la importancia de contar con los servicios de una empresa especializada
en proporcionar los alimentos ya que representa para la compañía que lo contrata
un estímulo extra para sus trabajadores, y a su vez para gran parte de los
empleados representa la única oportunidad que tienen al día de alimentarse
adecuadamente y en condiciones idóneas así como disfrutar de un espacio para
relajarse y para crear vínculos entre compañeros de trabajo.
En México se estima que un 27 por
ciento de las empresas tiene asistencia de comedor, pero cada día, se viene
incorporando más por este servicio debido a que diversas investigaciones han
destacado como prioritario para un trabajador que después de su salario es la
incorporación de alimentos a través de una empresa especializada en ello.
Los especialistas señalan que una
empresa que se asuma como seria y responsable de sus trabajadores facilita el servicio
alimenticio que cubran las necesidades nutricionales y por ende un mejor
desempeño en las actividades que se realicen. Desde luego que esto es promover
la salud y el bienestar de los trabajadores.
Existen muchos beneficios para la
empresa y los empleados que reciben el servicio de alimentos los más destacados
son:
- El
personal recibe siempre un platillo nutritivo y bien balanceado, apegado a las
normas oficiales para el manejo de alimentos.
- Los
alimentos son elaborados por personal capacitado en la atención en comedores
industriales.
- Diversos
estudios de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), establece que una
alimentación balanceada fomenta el bienestar de
las personas.
- Una
alimentación adecuada ayuda a mejorar el rendimiento en el trabajo.
- Una buena
dieta ayuda a prevenir enfermedades como la obesidad, hipertensión y diabetes,
derivados siempre de una alimentación incorrecta.
- Se ha
documentado que una empresa que mantiene
el servicio de los comedores industriales reduce el índice de ausentismo
laboral.
Resumiendo la importancia de
tener un buen servicio de comedor es determinante para mejorar y prevenir la
salud de los trabajadores. Está comprobado que el servicio de comedor
representa una de las cinco prestaciones laborales más preciadas por los
trabajadores y es una causal atractiva para considerar una oferta de trabajo.
Es importante difundir la
culturización en los comedores industriales a fin de reducir los riesgos
asociados a la obesidad metabólica y otras enfermedades asociadas a una
nutrición deficiente. Por ello es importante reducir alimentos industrializados,
limitar el consumo de productos de origen animal y aumentar la fibra soluble a
través de frutas y verduras.
En México existen muchas empresas
que brindan el servicio de comedor industrial, destacando sin duda Operadora INDEL
con sede en Zacatecas y con servicios a lo largo y ancho del país. Sus
servicios a empresas proporcionan siempre soluciones a las necesidades
alimenticias mediante un menú variado de alta calidad y buena sazón.
