Batido de nopal

Batido de Nopal

René Loyo Cárdenas

La obesidad en México se ha convertido en un problema de salud pública. Quienes hoy la padecen son más proclives a la pérdida de salud a través de enfermedades como la diabetes tipo 2, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, osteoarticulares y se asocia ciertos tipos de cáncer como el de mama, próstata y colon, entre otras más.

Al México violento que vivimos hoy, debemos de sumar que una gran parte de la sociedad presenta “uno de los incrementos más rápido a nivel mundial en la prevalencia de peso excesivo (sobrepeso y obesidad), y su presencia se despliega en uno o más trastornos (enfermedad) en la vida del ser humano.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, destacan los siguientes resultados:
1. Los adolescentes entre 12 a 19 años, el 35 por ciento presenta sobrepeso u obesidad, es decir, uno de cada cinco tiene sobrepeso y uno de cada diez presenta obesidad.
2. 22.4 millones de adultos de 20 años o más padecen hipertensión arterial, de los cuales únicamente 11.2 millones han sido diagnosticados por un médico; de éstos, solo 5.7 tienen un buen control.
3. 6.4 millones de adultos mayores de 20 años padecen diabetes y 1.8 por ciento de ellos reportan tener una complicación como amputaciones, daños renales, problemas de la vista y del corazón.

¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
Los estudiosos del tema señalan que se trata de un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas, por dos razones: 1. El aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos que son ricos en grasa, sal y azucares pero pobres en vitaminas, minerales y otros micronutrientes, y 2. Un descenso en la actividad física como resultado de la naturaleza cada vez más sedentaria de muchas formas de trabajo, de los nuevos modos de desplazamiento y de una creciente urbanización.

Una propuesta de consumo de fibra a través del nopal
La Organización Mundial de la Salud (OMS), establece 25 gramos la cantidad mínima de fibra que cada persona debe consumir a diario. Los alimentos ricos en fibras ayudan al correcto funcionamiento del organismo, mejora la hidratación, regula el tránsito intestinal a quemar el exceso de grasas. Además está recomendado en aquellas personas que realizan algún tipo de dieta porque prolongan la sensación de saciedad. Hay que tener en cuenta que la fibra debe ser siempre un complemento alimenticio porque no es un nutriente, ya que no participa directamente en los procesos metabólicos básicos del organismo, pero su importancia reside en que desempeña unas funciones fisiológicas sumamente importantes para nuestro cuerpo.

 El batido de nopal
Existen diversos estudios que señalan que la deshidratación del nopal y luego su molido (pulverización), no le hace perder ninguna de sus propiedades ya que sigue siendo rica en fibras, vitaminas (A, B y B2), calcio, clorofila, proteínas y minerales y su contenido calórico es mínimo. 

Para aquellas personas que padecen sobrepeso u obesidad, una propuesta alternativa sin duda es el consumo de la harina de nopal por las mañanas o por las noches. Después de consumir un frasco, es necesario, variar el consumo de la harina de nopal a través de un jugo, terminar el frasco y luego variarlo con alguna fruta o verdura. A los tres meses, los resultados son extraordinarios, ya que la fibra tiene un efecto sobre el metabolismo de los lípidos, el mecanismo de acción se debe a la propiedad que tiene la fibra de ligar los ácidos biliares y disminuir la absorción de ácidos grasos, triglicéridos, colesterol y azucares.

Nuestro batido de nopal
El nopal Opuntia ficus-Indica es de la zona de Milpa Alta, Morelos o Hidalgo, lugares que han demostrado la calidad del producto. Se compra por tonelada, es fresco, se limpia, se desespina, se acomoda en las charolas. Se pone en deshidratadoras solares, ya seco se empaqueta y se manda a sanitizar, el resultado es:

Especificación organolépticas 
Apariencia: polvo fino
Olor: Característico a nopal.
Sabor: Ligeramente amargo y acido.
Color: Verde claro

Modo de empleo
Mezclar dos cucharadas soperas de fibra de nopal en un vaso de agua o de frutas. Tomar el batido diariamente antes del desayuno o antes de la cena. Es importante señalar que nuestro batido de nopal:
No contiene gluten.
No contiene lactosa.
Es libre de grasas trans.
Tiene la ventaja de que la osteopenia y la osteoporosis son reversibles y las personas pueden recuperar masa mineral ósea y tener mejores huesos.

Precauciones: El producto no es un medicamento. No se recomienda su administración durante el embarazo, la lactancia ni personas con obstrucción intestinal.

BIBLIOGRAFÍA
Adolfo Chávez Villasana. Comer Bien para vivir mejor. Universidad Autónoma Metropolitana. 2017. México. S.A.R.H. Dirección General de Política Agrícola. 1992. Reunión Nacional del Sistema- Producto Nopal y Tuna. Datos básicos. Abril de 1992. México. Bravo - Hollis, H. 1978.
Las cactáceas de México. 2ª ed Vol. 1 U.N.A.M. México. Murria, Prisant Guillermo 2000.
El Poder curativo del Nopal. Ed. Selector http://www.directoriomedico.com.ve/guias/plantas/n/nopal.php

El Mixiote de conejo con nopales

A la memoria de mi abuela, de mis padres y hoy para nuestros hijos.

Chef Rene Loyo Cárdenas

El Mixiote es un platillo típico de la gastronomía mexicana que mantiene sus raíces prehispánicas. La palabra mixiote proviene del náhuatl metl, “maguey” y xiotl “película de la penca”. La utilización de la cutícula del maguey y la técnica de cocción en vapor son completamente de origen prehispánico. Se considera que esta comida tiene su comienzo en aquellas regiones de México donde mayormente se ha cultivado el maguey pulquero. Son recetas muy comunes en la provincia mexicana como Hidalgo, Querétaro y por supuesto la provincia de la ciudad de México. En la parte del estado de Hidalgo Actopan, se tiene registrado que el mixiote se elaboraba con el xoloitzcuintle (es un perro prácticamente sin pelo de origen mexicano).

Antecedentes
Antes de la llegada de los españoles a América, los llamados pueblos originarios: Aztecas, Mayas, otomíes y demás indígenas, tenían a la alimentación en un aspecto muy importante dentro de su cosmovisión. Por lo tanto la población de estos pueblos originarios dedicaba gran parte de su tiempo a la producción y experimentación con diferentes hierbas y demás ingredientes, para su elaboración y el consumo dentro de sus festividades religiosas.

Existía un modelo de agricultura en los que destacaba el maíz, el frijol, el chile, así como los aguacates, el jitomate, los camotes, las guayabas, las piñas. También se cultivaban hortalizas como la jícama, el chayote y el zapote entre otros, mostrando siempre una riqueza en los productos, por su gran variedad y diversidad con la que se alimentaban.

En los mayas, los sacerdotes, asignaban tierras para los cultivos y organizaban el almacenamiento de las semillas y la distribución de los excedentes de alimentos.

Los aztecas, mantenían una tradición culinaria diversa y refinada. El mercado de tlatelolco era conocido por su fabulosa variedad de alimentos, así como su alto sentido de organización y se sabe que el emperador Moctezuma exigía a sus siervos que le prepararan a diario una veintena de platillos para su consumo personal. Solía pasearse en las atiborradas mesas y preguntaba a los jefes de cocina acerca de los ingredientes, el producto y la elaboración antes de efectuar su selección.

Actualmente

Hoy en día la fusión de la comida mexicana con otras cocinas es sin duda un gran manjar. Un platillo que tiene esa base indígena pero que ha variado sin duda por la aportación de las cocinas de occidente, lo es el Mixiote de conejo con nopales.

La aportación de la cocina netamente indígena lo constituye el cocimiento al vapor en un envoltorio sacado de la película más delgada de un maguey, y que es macerada la carne con chiles secos y por supuesto las hierbas, y es acompañado de los mexicanísimos nopales (en algunas regiones fuera del país le llaman chumberas).

En México se hacen Mixiotes  con carnero, puerco, pollo, res y por supuesto conejo.
Hoy conocemos  por mixiote a la técnica de cocimiento al vapor en la que se puede incluir un pedazo de carne acompañado de verduras y otras especies.

Frecuentemente el mixiote se hace acompañar de un arroz a la mexicana, es decir, arroz rojo y frijoles de la olla. Por supuesto en la mesa debe haber tortillas y salsas sumamente picosas. Amigos provecho!

Mixiote de conejo con nopales

(8 porciones)

8 piernas de conejo

15 chiles seco guajillos

 5 chiles secos anchos

500 ml de agua

½ cebolla blanca

2 dientes de ajo

5 nopales en trozos

Sal y pimienta al gusto

1/3 de comino

8 hojas de “maguel”(cutícula).

8 hojas de laurel

8 hojas de aguacate

1 barra de mantequilla

Manera de preparar

1.      Limpiar, desvenar los chiles secos y poner en agua a hervir (500 ml), junto con la cebolla y el ajo, hasta que se ablanden.

2.      Lavar con mucha agua las piernas de conejo, escurrir, apartar.

3.      Licuar con la misma agua con la que se hirvió los chiles y demás enseres, colar y agregar el comino, la sal y la pimienta.

4.      Colar una y otra vez procurando tener una salsa bien condimentada.

5.      Poner en un recipiente los perniles de conejo y bañarlos en la salsa y dejar que se marinen con un mínimo de cuatro horas.

6.      En la cutícula de maguey o en su caso una hoja de papel aluminio, pon una hoja de laurel y otra de aguacate.

7.      Incorpora la pierna del conejo, agrega los nopales cortados de manera pequeña y agrega un trozo de mantequilla, aproximadamente 1 gramo.

8.      Amarra formando un mixiote.

9.      Pon a cocer de preferencia a fuego lento en una vaporera (baño maría), durante 60 minutos aproximadamente.

10.  Sirva y disfrute.