Sopas que alientan y palabras que permanecen

Sopas que alientan y palabras que permanecen

Chef René Loyo Cárdenas

Entramos al onceavo mes del año, noviembre, y este siempre se hace acompañar de frio, vientos, lluvia y nieve. El sol dura poco y las noches se hacen más largas. En estos tiempos nunca sabe más rico una sopa tersa bien caliente por la mañana, al despertar. Pero también que sabrosa lo es una bien consistente al medio día, o aquella aromática que saliendo del trabajo y que después de pasar por una tormenta de nieve nos deleita y nos produce ese calor que nuestro cuerpo reclama. Ah! Que ricas son. Las sopas son caldos alimenticios elaborados con una base liquida a la que se le agrega diferentes ingredientes durante el proceso de cocción y casi siempre contiene propiedades saporíferas.
Las sopas no la inventaron los franceses, la palabra está tomada del verbo souper que significa cenar, pero propiamente sopa significa pedazo de pan empapado en líquido. Hoy en día cuando se habla de sopas hay que entender que existe una diversidad: las hay frías, calientes, espesas, saladas o dulces. En todo el mundo y en cada cultura existen con sus formas particulares de presentarse, en Europa, Asia, África, Oceanía o América.
El primer recetario de cocina que se conoce en el mundo el Apicio De la Re coquinaria escrito en el siglo 1 aparece el potaje para el vientre, elaborado de garbanzos y lentejas molidas y del que resultaba la sopa espesa.
Anina Jimeno escribe una historia interesante relacionada con la sopa. Dice que una parte de los griegos no amaban la cocina. Sus guerreros los espartanos, tenían la virtud de hacer de la austeridad un verdadero culto. Ellos inventaron la sopa llamado caldo negro. “Cuenta el escritor francés Anatole France que en su opinión la legendaria intrepidez, valentía, arrojo y desprecio a la muerte de los soldados espartanos se debía al horror que les producía esta terrible sopa y preferían morir antes que enfrentarse a la perspectiva de volver a casa y tener que comerla”.
Afortunadamente esta sopa hecha en base a carne de animales se ha perdido su receta, así que vaya tranquilo por la vida, y si alguien le invita una sopa, cómala con confianza, que aquella otra, se perdió en el tiempo y su palabra permanece.